D’où provient le flambage ?
L’histoire du flambage remonte aux Maures qui pratiquaient cette technique au XIVe siècle. En Angleterre, le plum pudding du XVe siècle était flambé au brandy. Il était alors composé de hachis de bœuf et de mouton, d’oignons et de fruits secs. En Allemagne, le punch aux pinces de fer est un vin chaud épicé au-dessus...
Le flambage
Le flambage est un processus de cuisson dans lequel de l’alcool est ajouté dans une poêle chaude pour se consumer en flammes. Il se crée alors une alchimie entre les arômes. Cette technique est pratiquée dans beaucoup de cuisines du monde. La technique : Le flambage modifie la chimie du mets. L’alcool bout à 78...
