Le chef de rang est responsable d’un certain nombre de table, qui composent un rang. Il est sous la responsabilité du maitre d’hôtel ou du directeur de restaurant et peut lui-même superviser et coordonner l’action de commis positionné sur son rang.
Rôle :
Effectuer le service en salle de restaurant depuis la préparation de la salle jusqu’à l’accueil du client, le service à table, l’encaissement et les opérations de remise en état de la salle
Etudes/Formations :
• CAP et/ou BEP “Restaurant”
• CQP “Serveur(se) de restaurant”
• Titre professionnel du Ministère du Travail : “Serveur(se) de restaurant”
Tâches :
Relations avec la clientèle
• Ecoute du client et réponse à ses questions
• Réactions aux remarques (positives ou négatives) du client
• Présentation de l’addition à la demande du client
• Prise de congé du client à son départ
Mise en place
• Nettoyage des locaux et du matériel
• Vérification de la vaisselle et des couverts
• Dressage des tables
• Mise en place des consoles de service
Accueil
• Accueil et accompagnement du client
• Présentation de la carte des mets
• Proposition des suggestions du jour
• Service au plateau des apéritifs et amuse-bouche
Prise de commande et service
• Conseil au client dans ses choix
• Établissement d’une commande manuelle ou électronique
• Présentation de la carte des vins
• Annonce ou transmission des commandes en cuisine
• Conseil sommaire sur les vins et boissons
• Présentation du vin et service des boissons
• Service à la table en fonction des normes de l’établissement
• Adaptation du déroulement du service en fonction des contraintes simultanées de la salle et de la cuisine
• Application des circuits pendant le service
• Débarrassage et dressage des tables
• Établissement des additions
• Réalisation et vérification des opérations d’encaissement
Pour exercer au mieux son métier, le serveur doit posséder les compétences suivantes :
Savoir Etre
• Adopter en toutes circonstances, un comportement et une présentation en cohérence avec l’image de l’entreprise
• Analyser rapidement le besoin du client et le conseiller dans ses choix
• Anticiper les conflits avec les collègues
• Exercer sa vigilance afin d’aller au devant des attentes du client
• Favoriser la politique commerciale de l’établissement
• Gérer les réclamations et les remarques négatives
• Intervenir auprès du client dans les limites de ses attributions
• S’adapter à la diversité des clientèles
• Travailler en équipe en appliquant la hiérarchie interne
Savoir Faire
• Adopter les gestes et postures permettant de travailler en toute sécurité
• Anticiper les dysfonctionnements et les changements de rythme
• Appliquer les consignes d’hygiène et sécurité
• Assurer la totalité d’un service en salle depuis l’arrivée du client jusqu’à son départ sans incident
• Garantir la qualité du service rendu
• Placer le client au centre de son activité et de sa mission
• Réagir en temps réel à tout incident ou dysfonctionnement
• S’organiser pour minorer les temps d’attente du client
• Travailler en équipe
• Veiller à la synchronisation des opérations entre cuisine et salle afin d’assurer la fluidité du service
Evolution
Plusieurs types d’évolution sont envisageables.
• En continuant d’exercer le même métier : la diversité des entreprises du secteur (taille, catégorie, localisation géographique,…) offre de très nombreuses possibilités aussi bien en France qu’à l’étranger.
• En exerçant le même métier mais dans un contexte différent : restauration de collectivité par exemple.
• Au sein du secteur en se dirigeant vers un autre métier : chef de rang par exemple.
Salaires
La rémunération tient compte de la taille de l’entreprise, du nombre de couverts servis et de la localisation de l’établissement.
Fourchette de salaire : 1550€ – 1900€ brut/mois + avantages– Salaire moyen 1725€
Par rapport à la grille conventionnelle – minimum Niveau III Echelon 1
Rémunération pour une personne avec les diplômes et qualifications requises pour le poste
