Le secret d’un bon service : tout est dans les mains
Dans les mains … et dans la discrétion ! Une brigade s’active en silence autour de ses convives, pour gêner le moins possible les discussions en cours… En plus d’être physionomiste et doté d’une bonne mémoire, il vous faudra connaître quelques petits signes pour comprendre votre maître d’hôtel. Gil Galasso, Champion du Monde des Maître...
Le service à la russe
Le service à la russe est venu remplacer le service à la française, pratiqué depuis Moyen-âge. Le service à la française voulait que tous les plats soient apportés à table en même temps alors que le service à la russe imposait une présentation des plats en séquence, ce qui permettait de manger tous les plats...
D’où provient le flambage ?
L’histoire du flambage remonte aux Maures qui pratiquaient cette technique au XIVe siècle. En Angleterre, le plum pudding du XVe siècle était flambé au brandy. Il était alors composé de hachis de bœuf et de mouton, d’oignons et de fruits secs. En Allemagne, le punch aux pinces de fer est un vin chaud épicé au-dessus...
Le flambage
Le flambage est un processus de cuisson dans lequel de l’alcool est ajouté dans une poêle chaude pour se consumer en flammes. Il se crée alors une alchimie entre les arômes. Cette technique est pratiquée dans beaucoup de cuisines du monde. La technique : Le flambage modifie la chimie du mets. L’alcool bout à 78...
