Le secret d’un bon service : tout est dans les mains
Dans les mains … et dans la discrétion ! Une brigade s’active en silence autour de ses convives, pour gêner le moins possible les discussions en cours… En plus d’être physionomiste et doté d’une bonne mémoire, il vous faudra connaître quelques petits signes pour comprendre votre maître d’hôtel. Gil Galasso, Champion du Monde des Maître...
2020 : Et si Valrona mettait Chanel K.O. ?
Prévision d’ici quelques années : le chocolat deviendra un produit de luxe… Et si vous deviez troquer votre petit sac Chanel contre une tablette ? La rumeur se répand depuis plusieurs mois. Le chocolat deviendrait une denrée rare et évoluerait plus encore en véritable produit de luxe. Certains articles de presse n’hésitent pas à parler...
Les pires clients que vous pouvez croiser
L’équipe de Thillist ont crée une liste des pires clients que vous pouvez croiser. Certains personnages sont un peu exagérés mais je suis sure que la plupart de ces clients vous disent quelque chose. Vous vous trouverez peut-être parmi ces personnages. Ci-dessous, voici une sélection des 5 pires clients : 1. La personne qui ne...
Danemark : Une amusante façon de réserver sa table…
Un restaurant danois innove. Grâce à un outil de navigation similaire développé par Google Street view, les clients peuvent réserver leur table en circulant virtuellement dans la salle. Qui n’a jamais été déçu, en arrivant au restaurant, que la table réservée soit située au mauvais endroit, loin de la fenêtre et de la vue sur...
Le mystérieux homme aux pourboires extravagants démasqué…
Jack Selby est l’homme qui intriguait l’Amérique par les pourboires extravagants laissés aux serveurs dans des restaurants et bars select. Selon le site internet Gawker, le mystère des «Tips for Jésus», du nom donné à l’affaire par les médias américains, est élucidé. Celui qui avait pour coutume de laisser aux serveurs des pourboires extravagants, le plus souvent...
Le service à la russe
Le service à la russe est venu remplacer le service à la française, pratiqué depuis Moyen-âge. Le service à la française voulait que tous les plats soient apportés à table en même temps alors que le service à la russe imposait une présentation des plats en séquence, ce qui permettait de manger tous les plats...
D’où provient le flambage ?
L’histoire du flambage remonte aux Maures qui pratiquaient cette technique au XIVe siècle. En Angleterre, le plum pudding du XVe siècle était flambé au brandy. Il était alors composé de hachis de bœuf et de mouton, d’oignons et de fruits secs. En Allemagne, le punch aux pinces de fer est un vin chaud épicé au-dessus...
Le flambage
Le flambage est un processus de cuisson dans lequel de l’alcool est ajouté dans une poêle chaude pour se consumer en flammes. Il se crée alors une alchimie entre les arômes. Cette technique est pratiquée dans beaucoup de cuisines du monde. La technique : Le flambage modifie la chimie du mets. L’alcool bout à 78...
Flambez ! : Des recettes d’exception
Flambez ! : Des recettes d’exception est un livre paru en octobre 2005 par les editions SAEP. La cuisine flambée est une cuisine précieuse très riche en parfums mais aussi très spectaculaire. La technique du flambage, qui consiste à ajouter de l’alcool à la préparation et à l’enflammer pour n’en garder que les arômes, peut...
Ils ont décroché un emploi dans une station de ski
Il y a quinze jours, les 25 jeunes rigoureusement sélectionnés par la Mission locale ont participé à une séance de recrutement dans un hôtel de Savoie, avec à l’appui des mises en situation en salle et en cuisine. Le 8 décembre prochain, plus d’une dizaine de jeunes inscrits à la mission locale Nord Martinique quitteront...
L’art du service gagnant
La Provence des Chefs n’est pas un simple concours de cuisine. Les serveurs aussi se mettent à table. Ils devront conjuguer élégance et sens du cocktail Lors des épreuves, les futurs chefs de rang devront réaliser un triple défi : dresser les tables, décrire les produits servis dans les assiettes par leurs collègues et réaliser...
