Mon Chef de Rang, c'est fini. Suivez nos autres blogs !

Mon Chef de Rang, c’est fini. Suivez nos autres blogs !

Nous avons pris la décision d’arrêter d’alimenter ce blog. Nous laissons toutefois nos anciens articles accessibles si vous souhaitez les consulter. Si vous êtes intéressé par l’actualité des métiers de la restauration, nous vous invitons à consulter nos autres blogs :
Articles récents
Dans la vie d'un hypster : le café -vélo

Dans la vie d’un hypster : le café -vélo

  Accro du guidon, fan du Tour de France, écolo-bobo, ou juste allergique au métro, le café-vélo peut vite devenir votre fief. Car le vélo est désormais considéré comme un art de vivre et plus seulement comme un moyen de locomotion. Près d’un milliard de cyclistes arpentent nos routes dans le monde. Même si la France...
Mon ventre a des neurones, mon boss l'a compris !

Mon ventre a des neurones, mon boss l’a compris !

Et oui, si vous ne le saviez pas encore, l‘intelligence du ventre ça existe !… On peut même dire que notre ventre constitue notre deuxième cerveau avec un peu plus de 200 millions de neurones (cf. film ci-dessous). Les boss qui nous gâtent avec un petit déjeuner de temps en temps ont tout compris …...
Le secret d'un bon service : tout est dans les mains

Le secret d’un bon service : tout est dans les mains

  Dans les mains … et dans la discrétion ! Une brigade s’active en silence autour de ses convives, pour gêner le moins possible les discussions en cours… En plus d’être physionomiste et doté d’une bonne mémoire, il vous faudra connaître quelques petits signes pour comprendre votre maître d’hôtel. Gil Galasso, Champion du Monde des Maître...
2020 : Et si Valrona mettait Chanel K.O. ?

2020 : Et si Valrona mettait Chanel K.O. ?

Prévision d’ici quelques années : le chocolat deviendra un produit de luxe… Et si vous deviez troquer votre petit sac Chanel contre une tablette ? La rumeur se répand depuis plusieurs mois. Le chocolat deviendrait une denrée rare et évoluerait plus encore en véritable produit de luxe. Certains articles de presse n’hésitent pas à parler...
Jafflechutes: livraison de sandwichs par parachute

Jafflechutes: livraison de sandwichs par parachute

Le vendeur de sandwiches australien Jafflechutes propose à ses clients un concept plutôt original. Vous connaissez tous le principe du drive pour récupérer votre commande. Ici, nous avons affaire à un tout autre type de livraison puisque les sandwiches commandés sont tout simplement parachutés aux clients qui attendent en bas de l’immeuble. Comment ça marche...
Les pires clients que vous pouvez croiser

Les pires clients que vous pouvez croiser

L’équipe de Thillist ont crée une liste des pires clients que vous pouvez croiser. Certains personnages sont un peu exagérés mais je suis sure que la plupart de ces clients vous disent quelque chose. Vous vous trouverez peut-être parmi ces personnages. Ci-dessous, voici  une sélection des 5 pires clients : 1. La personne qui ne...
Danemark : Une amusante façon de réserver sa table...

Danemark : Une amusante façon de réserver sa table…

Un restaurant danois innove. Grâce à un outil de navigation similaire développé par Google Street view, les clients peuvent réserver leur table en circulant virtuellement dans la salle. Qui n’a jamais été déçu, en arrivant au restaurant, que la table réservée soit située au mauvais endroit, loin de la fenêtre et de la vue sur...
Le mystérieux homme aux pourboires extravagants démasqué...

Le mystérieux homme aux pourboires extravagants démasqué…

Jack Selby est l’homme qui intriguait l’Amérique par les pourboires extravagants laissés aux serveurs dans des restaurants et bars select. Selon le site internet Gawker, le mystère des «Tips for Jésus», du nom donné à l’affaire par les médias américains, est élucidé. Celui qui avait pour coutume de laisser aux serveurs des pourboires extravagants, le plus souvent...
Le service à la russe

Le service à la russe

Le service à la russe est venu remplacer le service à la française, pratiqué depuis Moyen-âge. Le service à la française voulait que tous les plats soient apportés à table en même temps alors que le service à la russe imposait une présentation des plats en séquence, ce qui permettait de manger tous les plats...
D'où provient le flambage ?

D’où provient le flambage ?

L’histoire du flambage remonte aux Maures qui pratiquaient cette technique au XIVe siècle. En Angleterre, le plum pudding du XVe siècle était flambé au brandy. Il était alors composé de hachis de bœuf et de mouton, d’oignons et de fruits secs. En Allemagne, le punch aux pinces de fer est un vin chaud épicé au-dessus...
Le flambage

Le flambage

Le flambage est un processus de cuisson dans lequel de l’alcool est ajouté dans une poêle chaude pour se consumer en flammes. Il se crée alors une alchimie entre les arômes. Cette technique est pratiquée dans beaucoup de cuisines du monde. La technique : Le flambage modifie la chimie du mets. L’alcool bout à 78...
Flambez ! : Des recettes d'exception

Flambez ! : Des recettes d’exception

Flambez ! : Des recettes d’exception est un livre paru en octobre 2005 par les editions SAEP. La cuisine flambée est une cuisine précieuse très riche en parfums mais aussi très spectaculaire. La technique du flambage, qui consiste à ajouter de l’alcool à la préparation et à l’enflammer pour n’en garder que les arômes, peut...